串カツに特化した居酒屋チェーン「串カツ田中」が変調だ。既存店売上高が5ヵ月連続で前年割れ。
2018年6月に全面禁煙に踏み切りファミリー層の獲得を狙ったものの、サラリーマン層の客離れを招き、客単価が低下。禁煙の反動が現れ始めている


　業界に先駆けて、串カツ田中が全面禁煙に踏み切ったのは、2018年6月のことだ。当初は業績を不安視する声もあったが、一見好調を維持しているようにも見える。

　19年11月期の第2四半期決算では、売上高が約46.8億円、経常利益は約3.8億円といずれも前年同期比で約4割増の増収増益となった。

　ところが、全面禁煙から1年が過ぎ、懸念材料が出始めている。それは、外食産業の店舗の健康状態を示す“体温計” ともいわれる既存店売上高の落ち込みだ。

　8月6日に発表された19年7月の既存店売上高は前年同期比で95.9％。 3月以降、5ヵ月連続で100％を下回ってしまったのだ。
.

　こうした状況について、串カツ田中ホールディングスの坂本壽男経営戦略部長は、「メディア露出による反動減だ」と主張しているが、
串カツ田中でここまで前年割れが続いた事態は初めてで、先行き不安は否めない。

　既存店売上高の落ち込みの要因を見ていくと、7月の既存店客数は同99.7％となんとか前年並みを維持しているものの、客単価は同96.1％と大幅に落ち込んだ。

●　禁煙でサラリーマン客が敬遠 客単価が2400円→2200円に

全面禁煙に踏み切ったことで、串カツ田中は今、2つの難題に直面している。

　1つ目は、「サラリーマン客離れ」である。

　全面禁煙の導入は愛煙家にとっては困った問題で、サラリーマンを中心に敬遠されてしまった。
特に、平日のサラリーマン客は、全面禁煙の導入前と比べて10％減となっている。

　メディア露出の効果でファミリー層は増え、土日の客層が増加したものの、
「全体的な客層がファミリー寄りになりすぎた」（坂本経営戦略部長）というのだ。

　その反動で生じた2つ目の難題が、「客単価の減少」である。
全面禁煙導入までの客単価は2400円台だったが、直近では2200円前後まで落ち込んでしまった。

　サラリーマン客と比較して、家族連れの客は単価の高いアルコールの消費量が少ない。
このことが客単価の減少を引き起こしているのだ。

　この2つの難題を解決しなければ、既存店売上高の回復は難しい。

　現状を打開するために、串カツ田中はサラリーマン客の回帰に焦点を当てたキャンペーンを7月から始めた。

　2個のサイコロを振って出た目の数に応じて、人気のサワーが無料や半額になる「チンチロリンサワー」。
1枚500円で「田中で飲みpass」を購入し、提示すると1ヵ月間ドリンクが199円となるなど、サラリーマンが足を運びたくなるような施策を次々に打ち出している。

　10月の消費増税に伴い、軽減税率の対象外となる外食業界は落ち込みが予想されている。
また、2020年4月の改正健康増進法の施行で、多くの飲食店が受動喫煙対策を求められ、全面禁煙という施策は差別化の要因にならなくなる。

　業界に先駆けた全面禁煙は、吉と出るか凶と出るか。串カツ田中が、「正念場」を迎えている。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190808-00211231-diamond-bus_all