cooking_chef

1: 2019/11/28(木) 04:37:17.62 ID:foUQOflt0
はい

1000:芸能ネタはこれだけでおk 2018/11/02(金) 16:58:42.59 ID:koredakedeOK
3: 2019/11/28(木) 04:37:36.16 ID:jlsfIfDqr
何系?

6: 2019/11/28(木) 04:39:02.47 ID:foUQOflt0
>>3
豚骨

4: 2019/11/28(木) 04:38:02.92 ID:jS/1fjhdp
欲を出さなきゃやってけるって本当?

7: 2019/11/28(木) 04:40:18.91 ID:foUQOflt0
>>4
やってけるの線引き難しいけど、食ってくってだけでいけば難しくはない。儲かってるって感じるにはセンスと運やね

15: 2019/11/28(木) 04:42:31.43 ID:jS/1fjhdp
>>7
俺の手取り20万以下でもいいから従業員雇って営業時間中はほとんど出勤しないって出来るかな?

22: 2019/11/28(木) 04:44:08.42 ID:foUQOflt0
>>15
んーと、裏方(オーナー)って解釈でいいかな?

24: 2019/11/28(木) 04:45:00.25 ID:jS/1fjhdp
>>22
せや

31: 2019/11/28(木) 04:50:50.34 ID:foUQOflt0
>>24
やり方次第って言いたいところだけど
やり方を作る基礎がとんでもなく大変だし
やっぱラーメンって時代によって進化し続けてるから店主の熱量がそのまんま店に反映されるんよ
だから雇われ店長にその気にさせる才能があるのかどうかって話になってくる

35: 2019/11/28(木) 04:52:33.33 ID:jS/1fjhdp
>>31
なるほどなぁ
ワイ親から魚屋を親から引き継いでるんやけど
ロスがもったいなくて魚介系のラーメン屋を経営しようかと思ってたんだが
甘かったか

39: 2019/11/28(木) 04:53:22.63 ID:foUQOflt0
>>35
似たようなのをやってる店があるで
めちゃくちゃ有名なとこだと四つ葉って店や
あそこは親父さんが寿司職人やで

8: 2019/11/28(木) 04:40:20.72 ID:ORpruL/A0
こんな時間から仕込みか?

11: 2019/11/28(木) 04:41:25.64 ID:foUQOflt0
>>8
今仕込み終わった。明日は休み

9: 2019/11/28(木) 04:40:25.19 ID:dT4og8K80
1杯いくらぐらいで出来るもんなん?

16: 2019/11/28(木) 04:42:31.89 ID:foUQOflt0
>>9
ものによるな。系統によるって意味な
ちなみにホント金かかるのは二郎系

73: 2019/11/28(木) 05:09:13.15 ID:xpyOKas60
>>16
なんで金かかるんや?

75: 2019/11/28(木) 05:10:41.97 ID:foUQOflt0
>>73
豚の使用量えぐい

10: 2019/11/28(木) 04:40:56.29 ID:oe5dexqn0
楽しい?

18: 2019/11/28(木) 04:42:54.56 ID:foUQOflt0
>>10
くそ楽しい

13: 2019/11/28(木) 04:41:49.77 ID:VQHe3wgX0
ワイわかめラーメンが一番好きなんやけど異端かな?

19: 2019/11/28(木) 04:43:08.94 ID:foUQOflt0
>>13
うまいよな

17: 2019/11/28(木) 04:42:50.09 ID:lmPPNRUG0
何円で出してて原価はいくらなん?

26: 2019/11/28(木) 04:46:24.39 ID:foUQOflt0
>>17
値段は業界人からみたらすぐバレるから伏せさせてくれ。原価は43~7%、仕入れ値が時期によって変わる

21: 2019/11/28(木) 04:43:39.58 ID:ECXmrOyKp
正直今豚骨ラーメン死ぬほど食いたい

23: 2019/11/28(木) 04:44:44.49 ID:foUQOflt0
>>21
この時間はテロだよな

28: 2019/11/28(木) 04:48:33.84 ID:8mmSBGaq0
自分のブランド?
FC?

33: 2019/11/28(木) 04:51:15.43 ID:foUQOflt0
>>28
自分の店舗やで

37: 2019/11/28(木) 04:53:02.15 ID:YAZv4Ff/0
人手不足で営業出来ないってチラホラ聞くけどどう?

42: 2019/11/28(木) 04:54:41.64 ID:foUQOflt0
>>37
うちは今の所は大丈夫やな。昔はかなり苦労した

41: 2019/11/28(木) 04:54:32.08 ID:i1v1KryA0
仕込みってどんな感じなのか見せてや
ラーメン屋のこんな時間に仕込んでる所はなにやってんのか気になる

45: 2019/11/28(木) 04:55:58.92 ID:foUQOflt0
>>41
細かい仕込みは営業前にやっとる
営業後の仕込みは主にスープを炊いてる

47: 2019/11/28(木) 04:56:51.94 ID:i1v1KryA0
>>45
仕込みしてて店居るんやないの
見せてよ

50: 2019/11/28(木) 04:57:27.71 ID:foUQOflt0
>>47
今布団やすまん

57: 2019/11/28(木) 05:00:51.87 ID:i1v1KryA0
>>50
そうなんだ😞

43: 2019/11/28(木) 04:54:48.38 ID:je6sJtR6d
スープ残されるの嫌?

46: 2019/11/28(木) 04:56:27.95 ID:foUQOflt0
>>43
全然。

44: 2019/11/28(木) 04:55:50.14 ID:PYkbYaFG0
スープって鍋に戻して使ったことある?
てかやってる店ってある?

48: 2019/11/28(木) 04:57:05.42 ID:foUQOflt0
>>44
ないない
聞いたことない

49: 2019/11/28(木) 04:57:11.39 ID:fRIUc4SW0
労働時間と休日は?

53: 2019/11/28(木) 04:59:38.52 ID:foUQOflt0
>>49
労働時間って言えるほどたいそうなことしてないからアレやけど、店のことしてる時間って言ったら寝てる時間以外は殆ど店いるで

61: 2019/11/28(木) 05:02:14.23 ID:4WZjB8Yc0
各席から届く範囲によく冷えたピッチャー備えてないラーメン屋はクソ

64: 2019/11/28(木) 05:03:15.77 ID:foUQOflt0
>>61
すいません。冷水機のみです。すみません。

68: 2019/11/28(木) 05:05:50.51 ID:Z4+kBcG40
ワイも前にラーメン屋経営してたで
スープの原価が高くて大変なんだよな

71: 2019/11/28(木) 05:07:19.47 ID:foUQOflt0
>>68
辞めてしまったんか?
差し支えなければなんで辞めてしまったか教えてくれい。スープも麺もチャーシューも全部手間と金かけとるからな

77: 2019/11/28(木) 05:11:29.18 ID:Z4+kBcG40
>>71
10年前に撤退したよ。喜多方ラーメンやったが時代に合わなかったんやな
郊外店とスーパーのテナント2店舗だけやが

83: 2019/11/28(木) 05:13:49.95 ID:foUQOflt0
>>77
大先輩やね。お疲れ様です!
俺もラーメン屋始めてまだ10年やけど、ほんとに毎日毎日発見の連続です。

86: 2019/11/28(木) 05:15:43.23 ID:Z4+kBcG40
>>83
頑張ってーな
楽しかったからまた細々趣味でやってもいいんやが人雇ってガチでやるのは無理やわ

93: 2019/11/28(木) 05:18:46.99 ID:foUQOflt0
>>86
そやね、ほんとにラーメン屋で生きてくってのは時代ともに常に変化するから大変だと思うわ

101: 2019/11/28(木) 05:21:28.88 ID:Z4+kBcG40
>>93
豚骨仕入れてあの量ガンガン炊いたら経費かかって大変やろ?
ウチは鶏ガラとゲンコツのあっさりスープやったが原価率50%近かったで

74: 2019/11/28(木) 05:09:56.02 ID:qh+cM7Eg0
家系ラーメンについてどう思ってる?

78: 2019/11/28(木) 05:11:33.46 ID:foUQOflt0
>>74
二郎、二郎系と同じぐらいブレあってなんぼだと思ってる。好きだよ。

76: 2019/11/28(木) 05:11:18.80 ID:R68rXsGH0
チャーハンの味付けどうしてる?

79: 2019/11/28(木) 05:11:59.60 ID:foUQOflt0
>>76
おいてないんだ。すまん。味覇最強だよな。

81: 2019/11/28(木) 05:13:24.05 ID:R68rXsGH0
>>79
ウェイパー使ってる店ってあるん?

88: 2019/11/28(木) 05:16:20.66 ID:foUQOflt0
>>81
町の中華屋さんなら

89: 2019/11/28(木) 05:17:14.45 ID:R68rXsGH0
>>88
まじかよ衝撃や ウェイパー最強やん

96: 2019/11/28(木) 05:19:05.77 ID:foUQOflt0
>>89
最強や

99: 2019/11/28(木) 05:20:47.61 ID:xXp12H7td
ラーメン屋でバイトしてるけど店長死にそうで草
松○士ってブラックだわ

114: 2019/11/28(木) 05:27:51.07 ID:foUQOflt0
>>99
辞めたらええよ
嫌な場所で働くほど無駄なものはない

引用元:http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1574883437/


1001:芸能ネタはこれだけでおk 2018/11/02(金) 16:58:42.59 ID:koredakedeOK